gastro13 - Moderne gastronomi i særklasse
Lær os at kende
Vi kræser for detaljerne i vores anretninger
gastro 13 er en selvstændig cateringvirksomhed som tilbyder skræddersyede løsninger tilpasset kundens ønsker og behov. Kvalitet, detaljer og passion er vores vigtigste nøgleord for at kunne levere en udsøgt gastronomisk oplevelse hver gang vi kokkererer.
Vi har mulighed for at tilbyde dig gastronomi i høj klasse således at du får en uforglemmelig oplevelse. Vi glæder os til at høre fra dig!
Alt dette betyder at når du bestiller mad fra gastro 13 kan du læne dig tilbage og lade os gøre arbejdet.
Få maden bragt ud til din begivenhed
Ved gastro 13 leverer vi den bedst tænkelige madoplevelse ved alle lejligheder. Hvis ikke du har tid til at lave mad til dit arrangement, så kan du roligt stole på, at vi stiller dine gæsters sult på en elegant og kulinarisk måde.
Vi laver alle retter helt fra bunden, og vi vælger kun de bedste råvarer. Når vi sammensætter vores retter, bliver det gjort med øje for høj kvalitet, og de anrettes på en måde, som tilfredsstiller alle sanser. For os går god smag og elegance hånd i hånd, og du kan være sikker på, at maden er frisk og perfekt tilberedt.
Råvarer der varierer efter årstiden
Hos gastro13 har vi stort fokus på at vælge så mange lokale råvarer som muligt samt at bruge sæsonaktuelle ingredienser. Det betyder, at vores menuer varierer året rundt afhængigt af sæson og tilgængelighed.
Det er vigtigt for os at tage ansvar for det aftryk, vi sætter på klimaet. Derfor udvælger vi nøje de råvarer, vi skaber vores mad og menuer ud fra. Herunder kan du se vores aktuelle sæsonmenuer.
Om gastro13
Navnet er en sammenskrivning af gastronomi og 2013, som var det år, Nicolaj startede virksomheden.
gastro13 er en selvstændig cateringvirksomhed, som tilbyder skræddersyede løsninger tilpasset kundens ønsker og behov. Passion for madlavning, råvarer, kvalitet og detaljer er vores vigtigste nøgleord for at kunne levere en udsøgt gastronomisk oplevelse hver gang, vi kokkererer. Og det er målet med vores anstrengelser – de små gastronomiske udfoldelser.
“Det er faktisk altid det, som har været målet for mig. Jeg startede allerede som 12-årig med at have en ugentlig maddag derhjemme, hvor vi skulle lære at få madbudgettet til at gå op. Ofte prøvede jeg at have penge til overs, så der var råd til et nyt spændende krydderi ugen efter eller noget lidt dyrere kød. Det skabte en interesse i mig for at eksperimentere og give min familie en god madoplevelse. Da jeg blev ældre, fik jeg lov at lave maden til nytårsaften for mine forældre og deres venner og tjente en lille skilling. Jeg er drevet af en passion for råvarer og madlavning og kan stolt sige, at vi i dag er et helt køkken med samme interesse og passion.”
gastro13 startede i 2013 i Hammerum Hallens forpagtede cafeteria og er siden vokset til et køkken og istandsatte selskabslokaler i hjertet af Herning. I marts 2023 åbnede vi desuden en afdeling på Granhøjvej 8 i Silkeborg.
Vi er ca. 30 mennesker med vores faste gang i virksomheden – fifty-fifty mænd og kvinder, når alle tælles med, fem nationaliteter, unge som ældre og med det tilfælles, at vi alle brænder for at give folk en god madoplevelse og den bedst mulige service, når de handler hos os.
Om maden
Vores drivkraft er vores passion for mad – deraf også madlavning, råvarer, kvalitet og detaljer. Når I får mad fra gastro13, skal det være en oplevelse, hvor de fleste sanser bliver aktiveret. Vores menuer følger årstiderne for at sikre det optimale udbytte fra lokale råvarer, når de smager bedst. Og når det samtidig – alt andet lige – øger den samlede bæredygtighed, så er det, hvad vi kalder “sund fornuft”.
I vores køkken vil vi gerne forny os, eksperimentere, inspirere og have øje for det smukke i de små, subtile variationer. Vi laver maden fra bunden og lader de enkelte kokke lave deres egne versioner af specifikke retter. På den måde bliver vi også inspireret af hinanden – til gavn for den mad, vi serverer.
For os går god smag og elegance hånd i hånd, og du kan være sikker på, at maden er frisk, perfekt tilberedt og anrettet på en måde, som aktiverer de fleste sanser.
Om at være lokal
Vi sætter en stor ære i at være en del af det lokale nærvær og netværk.
Vi mærkede for alvor, hvordan dét at være en del af et fællesskab giver mening, da Covid-19-krisen ramte. “Herning-ånden”, som vi kalder den, lod sig for alvor mærke, da ordrerne tikkede ind på take-away, trods hele Danmark lukkede ned. Fællesskabsfølelsen var og er ubeskrivelig og fylder os med taknemmelighed.
Denne ånd bringer vi med os videre til Silkeborg og Østjylland, da vi tror på, at nysgerrighed og synlighed i lokalsamfundet er vejen til succes.
Vi vil gerne favne bredt og støtte, hvor vi kan. Gennem tiden har vi sponseret udvalgte idrætsklubber, foreninger med et godt formål samt hjemløse på varmestuer og bosteder.
Om at gøre sig umage
Vi bestræber os på at udføre hver enkelt ret til perfektion og at kræse for detaljerne i vores anretninger. Vi har særligt fokus på rettens teksturer, farver og udseende for at skabe en fyldig og sammenhængende sanseoplevelse. Vores passion er at lave mad og give vores kunder en uforglemmelig oplevelse. Passionen handler om kærlighed til gode råvarer, smag og ikke mindst om at skabe små gastronomiske udfoldelser.
For os er dét at gøre sig umage et omdrejningspunkt for hele vores måde at drive virksomhed på. Vi stræber hele tiden efter at forbedre os – og vi er først rigtig tilfredse, når vi har leveret det, vores kunder forventede – og gerne mere til.
Om at tænke på planeten
Generelt i verden har vores fødevarer et meget stort miljø- og klimaaftryk, hvilket forpligter os alle til at tænke over, hvordan vi agerer i dagligdagen. Den mad, vi spiser, står for ca. 15-20 % af vores samlede klimaaftryk i Danmark og er derfor topaktuelt samt forpligtende over for vores samfund. Vi synes dermed, at vi har et enormt stort ansvar for at træffe så mange rigtige og ”kloge” valg, når vi snakker om bæredygtighed generelt.
Vi har de senere år arbejdet rigtig meget med forskellige indsatser for at forbedre vores indsats og tankegang på området. Vi har kigget meget på serveringsartikler, opbevaring af fødevarer, vores flåde, råvarer, formidling af nye tankegange, holdningsdannelse hos både medarbejdere og kunder samt en masse andre tiltag, som er med til at gøre os grønnere fra dag til dag.
Vi ønsker at efterlade planeten endnu bedre, end den er i dag. Vi bruger økologi, hvis det giver mening, og har fokus på at købe så mange danske grøntsager som overhovedet muligt. Vi bruger bæredygtig fisk, og vi følger sæsonerne i forhold til grøntsager og benytter også lokale leverandører – alt sammen fordi det giver mening.
Vi anretter i glas, keramik, på skiferplader, træplanker og stentøj – alt sammen materialer med høj levetid og mulighed for genanvendelse. Vi har afskaffet brugen af engangs-alubakker og plastik i vores køkken som en del af vores grønne strategi.
Vi arbejder konstant på at reducere vores madspild. Hvis maden stadig kan spises, donerer vi vores overskydende mad til hjemløse, væresteder eller andre med trange kår.
Daka ReFood håndterer alt vores madaffald – lige fra kerner, ender, bananskræller, æbleskrog og slatten salat – som bliver genanvendt frem for at blive sendt til forbrænding.
Vi har en flåde på otte biler, og alle vores varebiler er af nyere dato (årgang 2022) – tre af disse er elbiler. Vi følger udviklingen på bilmarkedet og ønsker at benytte den eller de grønneste transportformer i vores selskab. Der sker rigtig meget på dette område lige nu, så vi følger det tæt.
Vores størrelse gør naturligvis, at den reelle effekt på planeten er meget lille – som i meget, meget lille. Derfor ser vi ingen grund til at prale af vores indsats, MEN vi føler os stadig yderst forpligtet til at tænke os om, og vi gør, hvad vi kan.
Vi tilbyder nu også, at I kan være med til at give klimaet en hjælpende hånd. Når I køber mad ud af huset, kan I for kun 10 kr. pr. kuvert plante træer. Hvert træ optager 95 kg CO₂, og vi har valgt netop mangrovetræer, fordi de effektivt omsætter CO₂, giver liv til mennesker og dyr og spiller en afgørende rolle i at bekæmpe klimaforandringer.
Om FNs verdensmål
Selvom vi er små hos gastro13, har vi alligevel hørt om FN’s 17 verdensmål. Vi vil gerne – helt i det små – prøve at bidrage til:
#4 “Kvalitets uddannelse”
#5 “Ligestilling mellem kønnene”
#8 ”Anstændige jobs og økonomisk vækst”
#11 ”Bæredygtige byer og lokalsamfund”
#12 ”Ansvarligt forbrug og produktion”
#13 ”Klima indsats”
Det gør vi ved at skabe så meget økonomisk aktivitet som muligt, skabe så mange jobs som muligt, lønne efter overenskomsterne og ellers behandle vores personale ordentligt. Som nævnt tidligere forsøger vi også at støtte de lokalsamfund, hvor vi er til stede – og hjælper til, hvor vi kan. Vi prøver at producere det, vores kunder vil have, på den bedst tænkelige måde og til den pris, som det kan bære. Endelig prøver vi, som de fleste andre i vores tid, at tænke over, hvordan vi kan minimere vores klimaaftryk.
Eller sagt på en anden måde: Hos gastro13 er ordentlighed en dyd, som vi prøver at leve op til.
